Les Recettes De Nénelle

21 septembre 2014

La Pâte A Crêpes (30 environs)

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- 300 gr de Farine T55 tamisée

- 200 gr de Fécule de maïs tamisé

- 1 litre de Lait Entier à température ambiante ( Ou 1/2 litre de lait entier + 1/2 litre de bière blonde pour varier)

- 6 Oeufs à température ambiante

- 100 gr de Beurre

- 1 Grosse pincée de sel fin

- 4 càs de Rhum Brun ou zeste d'orange, citron ou cointreau ou calvados... (facultatif mais pas pour la pâte à la bière)

- Huile pour la cuisson

 

1°) Faites bouillir dans une casserole le lait. Hors du feu, laissez fondre le beurre dans la casserole.

2°) Pendant ce temps, déposez la farine mélangée au sel fin dans un grand saladier, faîtes un puits et cassez les oeufs un à un en mélangeant au fur et à msure afin d'éviter de faire des grumeaux. Ne pas mélanger la totalité de la farine aux oeufs pour ne pas en faire une boule. Il faut que la pâte reste semi-liquide.

3°) Versez petit à petit la moitié du lait refroidi (ou lait + bière) sur la farine et bien mélanger.

4°) Versez le rhum brun (ou autre) toujours en mélangeant bien et une fois le rhum absorbé à la pâte, mettez le reste du lait petit à petit.

5°) Laissez reposez votre pâte recouverte de film alimentaire 1 heure au réfrigérateur.

6°) Mélangez la pâte, huilez votre poêle à crêpe chaude sur feu moyen, versez une petite quantité de pâte puis la répartir dans la crépière chaude en la penchant et en la tournant pour bien la répartir.

Dès que la crêpe est colorée, la retourner à l'aide d'une spatule et la laisser colorer de l'autre côté.

7°) Déposez la crêpe dans une assiette puis placer une assiette à l'envers par dessus pour ne pas qu'elle se dessèche. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Une fois terminé, filmez et réservez jusqu'au service.

 

Une petite astuce : Pour huiler votre poêle, lavez puis coupez en deux une petit pomme-de-terre dans le sens de la largeur. Dans l'une des moitié, enfoncez une fourchette sur le haut de la PDT puis trempez la face plate dans un petit récipient d'huile pour étaler l'huile en totalité sur la poêle.

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11 novembre 2013

Truffe Au Chocolat Noir

 

 

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Temps de préparation10 minutes

 

Temps de repos : 12 heures minimum

 

Matériel: une grosse casserole ; un fouet ; une petite cuillère ; un bol ; un cul-de-poule (ou quelque chose qui va dans l'eau bouillante) ; une assiette

 

Quantité pour: 6 personnes (une trentaine de truffes selon la grosseur)

 

Ingrédients:

 

  • 200 gr de chocolat noir pâtissier

  • 2 jaunes d'oeufs 

  • 75 gr de beurre bien frais
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • 20 gr de chocolat amer en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'eau

 

 

 

Préparation:

 

1°)  Faire fondre le chocolat avec l'eau au bain-marie à feu doux puis ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à cr que ce soit lisse.

 

2°) Hors du feu, attendre que la préparation refroidisse et mettre les jaunes d'oeufs avec la crème liquide.

 

3°) Placer 12 heures au réfrigérateur.

 

 

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4°) Mettre dans un bol les 20 gr de chocolat amer en poudre.

 

5°) Récupérer une dose du mélange à l'aide d'une cuillère puis façonner des boules avec le creux de vos mains très rapidement pour ne pas que le mélange fonde.

 

5°) Placer au fur et à mesure les truffes dans le chocolat amer et avec la petite cuillère les faire rouler.

 

6°) Déposez les truffes dans un récipient et les mettre 1 heure au réfrigirateur.

 

Pour les déguster, les sortir au dernier moment pour qu'elles gardent un chocolat bien fondant et frais dans la bouche. MIAM !

 

 

 

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09 novembre 2013

Muffin Coeur Nutella

 

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Temps de préparation : 15 minutes

 

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Matériel : six moules à muffin - un fouet - une petite casserole - une cuillère à soupe - une cuillère à café

 

Quantité pour : 6 gros muffins

 

Ingrédients :

 

  • 2 pincées de sel

  • 80 gr de beurre + pour les moules

  • 150 gr de farine 

  • 1 oeuf

  • 1/2 cuillerée à soupe de levure chimique

  • 125 ml de lait

  • 3 cuillères à soupe de sucre

  • 100 gr de Nutella

 

Préparation :

 

1°) Préchauffer le four à 200°C.

 

2°) Beurrer les moules et faire fondre le beurre restant 

 

3°) Dans un bol ou un saladier mélanger la farine, la levure et le sel (avec un fouet si possible ou une cuillère à soupe)

 

4°) Dans un autre bol ou saladier mélanger le beurre fondu, l'oeuf, le lait et le sucre

 

5°) Verser les liquides sur les solides et mélanger légèrement à la cuillère: il ne faut pas que le mélange soit lisse il faut qu'il reste des grumeaux et que ça reste un peu pâteux

 

 

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6°) Verser le mélange dans les moules jusqu'au 3/4 des empreintes

 

 

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7°) Dans chaque muffin mettre une cuillère à café de Nutella au milieu et enfoncer le Nutella dans les muffin avec le doigt

 

8°) Puis enfourner pendant 15 minutes au four

 

 

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01 novembre 2013

Gâteau Au Chocolat Noir & Son Cœur Coulant

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Temps de préparation : 10 minutes

 

Temps de cuisson : 9 minutes

 

Matériel :  une cuillère à soupe - un saladier - une casserole - un plat - un fouet - 12 ramequins ou 

12 moules en silicone pour gros cupcakes

 

Quantité pour : 6 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 200g de chocolat noir à pâtissier (+ 12 morceaux de chocolat de votre choix)

  • 120g de beurre
  • 5 oeufs

  • 60g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de farine

Préparation :

 

1°) Préchauffer le four à 180°C.

 

2°) Beurrer des ramequins ou des moules en silicone...

 

3°) Dans une casserole, faire fondre la tablette de chocolat cassée en morceaux + le beurre, sur feu doux.

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4°) Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à obtenir quelque chose de claire et mousseux.

 

5°) Ajouter la farine tamisée, mélanger.

 

6°) Verser ensuite le chocolat fondu.

7°) Dans chaque ramequin, verser la pâte et déposer ensuite un carré de chocolat.

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8°) Enfourner à 180°C pendant 9 minutes.

Avant de démouler, laisser tiédir à l'air libre.

 

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Gâteau Au Yaourt

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Temps de préparation : 10 minutes

 

Temps de cuisson : 20 minutes (à 200°C Four chaleur tournante pendant 10 minutes puis à 180°C pendant 10 minutes)

 

Matériel : Moule à manqué de 24 cm de Ø – un fouet - un grand saladier.

 

Quantité pour : 6 personnes

 

Ingrédients :

 

  • 1 pot de yaourt nature (ou arômatisé) Gardez le pot comme doseur

  • 2 oeufs

  • 1 pot de sucre

  • 2 pot de farine

  • 1 pot d'huile de tournesol

  • 1 sachet de levure chimique

 

 Préparation :

 

1°) Préchauffer le four à 210°C.

2°) Beurrer et fariner le moule. Enlever l'exédant de farine.

 

3°) Dans le saladier battre les oeufs en omelette.

4°) Ajouter le yaourt et mélanger.

5°) Ajouter le sucre.

6°) Verser la farine plus la levure tamisées. Mélanger bien jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

7°) Et pour finir mélanger le pot d'huile à la préparation.

8°) Verser la pâte dans le moule. Enfourner et baisser la température à 200°C.

9°) Cuire à chaleur tournante pendant 10 minutes, baisser la température à 180°C.

Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au milieu du gâteau. Elle doit ressortir humide mais sans résidu.

10°) Laisser refroidir le gâteau à l'air libre avant son démoulage.

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